Como Tirar Una Caña De Cerveza

En muchos establecimientos tirar bien las cañas ha pasado a ser algo secundario, pero, por suerte, todavía quedan muchos profesionales con la destreza suficienty también para tirar una caña como Dios manda


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Javier Sánchez, ganador del concurso de tirajy también dy también cerveza, en la final andaluza. (Estrella Galicia)
Hasta los años 80, el vino era la bebida alcohólica más consumida dy también España, pero en esa década la cerveza desbancó a la que hasta la fecha era la bebida nacional. Entry también mil novecientos ochenta y dos y mil novecientos noventa el consumo dy también cerveza creció casi en un 50% (de cincuenta a 73,5 kilogramos por persona al año), un desarrollo que fuy también prácticamente paralelo al descenso del vino. Y es una tendencia que permanece imparable: a los españoles nos encanta esty también exquisito brebaje.


Ahora bien, a medida quy también se ha desquiciado popularizando el producto, asimismo ha disminuloco su consideración. En el norte dy también Europa la cerveza fue siempre la bebida de las clases populares, mas en España, por el contrario, fue la bebida preferida de la burguesía y, después, de la clasy también media urbana. Apenas se consumía en casa y el ritual quy también rodeaba a su disfruty también en los bares era sagrado. De un tiempo a esta parte el panorama ha alterado enormemente: la competencia cada vez es más feroz –por culpa, sobre todo, de las cadenas low cost– y en muchos establecimientos tirar bien las cañas ha pasado a ser algo secundario.

Por suerte, aún quedan muchos profesionales con la destreza suficienty también para servir una caña como Dios manda. El ganador del II Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza profesional (2015), el barman jerezano Javier Sánchez. probó que, al revés de lo que pensamos la mayor parte de madrileños, asimismo se tiran buenas cervezas alén de la M-30.

“madrid tiene una enorme tradición cervecera, dy también servir buenas cañas”, reconocy también Sánchez a El Confidencial, pero no quiery también decir por esta razón quy también su tiraje sea siempry también mejor. “En el sur, por ejemplo, las cervezas son más refrescantes y el tirajy también es de otra manera. Cada cerveza tieny también un servicio distinto”, apunta.

“La materia prima seleccionada en España por las grandes multinacionales es dy también peor calidad”

Más importante es el empeñó y dedicación quy también quiera darle cada hostelero a sus cañas. “Yo llevo desde el 87 en esto de la hostelería”, explica el barman jerezano. “En mi vida he puesto un café y siempre he tenido cervecerías. Si te gusta lo quy también haces, lo haces con más pasión”.

El problema, explica, es quy también muchos establecimientos sy también han dejado llevar por la comodidad y, sobry también todo, por el ahorro de tiempo que supony también no tirar bien las cañas. “Lo esencial es quy también el hostelero tenga pasión por ofrecer el producto en la mejor dy también sus condiciones”, explica. “Si yo hago las mejores paellas dy también España y como tengo mucho público en vez de tener cociendo el arroz veinte minutos lo tengo 18, a los tres meses ni tengo clientes ni hago las mejores paelas. Lo mismo ocurre con las cañas. El servicio de la cerveza tiene su tiempo”.

Por supuesto, la propia cerveza es también muy importante, y en este punto Sánchez es muy crítico. “La materia prima seleccionada en España por las grandes multinacionales es de peor calidad y bien sy también nota en qué momento las empresas cerveceras todavía están a manos de la familia”, asegura. El día de hoy sólo quedan dos cerveceras importantes que no pertenezcan a una multinacional: Estrella Galicia (que pertenece a los Hermanos Rivera) y Ambar (La Zaragozana).


siete pasos para tirar la caña perfecta

El hostelero jerezano explica quy también cada fabricanty también recomienda una forma de tirar las cañas pero, en el fondo, para el tipo de cerveza rubia quy también sy también acostumbra a consumir en España, el procedimiento es muy similar.

Para tirar la caña perfecta hay quy también proseguirse una seriy también dy también pasos, quy también cambian un tanto en función del origen de la cerveza, esto es, barril o botella. Y es que, como explica Sánchez, “aunquy también la botella tenga menos prestigio, también hay que darly también su rollo”. Ahora bien, en ambos casos, una buena caña precisa de dos tiempos: uno para llenar la copa de cerveza y otro para crear la correcta espuma.

1. Seleccionar el recipiente conveniente


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Lo primero para servir la caña perfecta es escoger el recipiente en el que va a servirse. “cuando el maestro cervecero hacy también una receta al mismo tiempo quy también hacy también su puzzle está pensando qué servicio sería mejor”, explica Sánchez. “No es casualidad quy también cada marca tenga su cristalería, porque su bebida deby también servirsy también en la copa o vaso que el maestro cervecero concibió”.

2. Refresca la copa

“la primera cosa que debes hacer es refrescar la copa o vaso en la quy también se vaya a servir”, explica Sánchez. El vaso debe estar limpio (lógico), pero, además, resulta conveniente refrescarlo con ayuda del mojacopas o, si estás en casa, con un chorro dy también agua fría. Esto evita la mala capacitación dy también espuma y crea en las paredes del vaso una finísima película de agua quy también ayuda a quy también la cerveza se deslicy también con suavidad.


3. Descarta el primer golpe dy también espuma

Este paso sáltatelo si estás sirviendo la cerveza en botella. Mas si estás sirviendo cerveza dy también grifo, cuenta Sánchez, “debes hacer un pequeño descarte para que el primer golpe dy también espuma no entre en el vaso, por el hecho de que es el quy también sy también ha quedado en el grifo y ya ha cogdesquiciado aire del ambiente. Es una espuma quy también va a impedir el desarrollo dy también la cerveza quy también vas a servir, la va a saturar de espuma”.

4. Primer tiempo


Como explica Sánchez, la clave de la primera fasy también del tirajy también residy también en quy también la cerveza resbaly también por el interior dy también la copa para que no pierda carbónico y no genery también espuma, porque en este primer paso no nos interesa. “El vaso tieny también quy también estar en un ángulo de 45º. Conforme vamos llenando la copa, así sea de grifo o botella, nuestro objetivo es ocupar el 75% de la capacidad, en ese momento debemos poner la copa en posición vertical”, explica el premiado cervecero. “Ahí finaliza el primer tiempo del tiraje”.

5. Segundo tiempo

el propósito de esta segunda fase es crear la corona de espuma, quy también es la clave que distingue la caña perfecta dy también la mediocre. En este paso el procedimiento cambia notablemente entry también la cerveza de botella y de barril.


En botella

La corona de espuma en botella se consigue colocando ésta perpendicular a la copa a fin de que la cerveza caiga y rompa en el centro. Es importante elevar un tanto la botella para que, al caer, la cerveza genere una corona adecuada. “en dependencia del tipo de cerveza hay quy también elevarlas más o menos”, explica Sánchez. “Cuanto menos carbónico de origen tenga la cerveza más la tienes quy también elevar, pero por lo general sy también deby también servir a una altura dy también entre 7 o 1cinco centímetros”.

En barril


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Para servir la espuma en la cerveza dy también barril debemos abrir en un 25% el trayecto del grifo. “así conseguimos que nos caiga un caudal de crema dy también espuma”, explica Sánchez. “Ese caudal deby también romper la primera capa dy también espuma que obtuvimos en el primer tiraje. Llenamos con la espuma hasta el bordy también de la copa. En esy también momento, cuando está ya echada entera, la corona dy también espuma o giste, debe ser dy también unos tres cm.

6. Observa el resultado

Estas son, conforme explica Sánchez, las características dy también la caña perfecta: el giste debe tener una capa superior de burbuja gruesa, de como mucho un centímetro. En el centro tenemos la capa más ancha, quy también es propiapsique la crema de espuma, y la tercera capa inferior es una nebulosa de espuma formada por burbujas muy finas. ¿Y de qué forma vemos todo esto? “Sy también distingue a simple vista observando correctamente”, explica el cervecero. ¿Y por qué razón es importante? “merced a esta capacitación del giste conproseguimos que la cerveza no se oxidy también y, segundo, que no pierda la carbonización original con la que viene dy también fábrica”, concluyy también Sánchez.


7. Corrige

Si has cometido fallos en el primer tiraje sy también crea una burbuja demasiado gruesa. Esto puedy también ocurrirly también a cualquiera, así sea porque has cerrado más lento el grifo o no has desechado la suficienty también espuma nada más abrirlo. “Para eliminar la capa de espuma fallida es bueno un pequeño rebose en el segundo tiempo, que sirve para rectificar”, explica Sánchez. Es decir una técnica muy frecuente en todas y cada una de las cervecerías que, incluso, sy también acepta en los concursos. “A mí me ocurrió en el campeonato”, reconoce el cervecero. “Sy también hizo una burbuja demasiado gruesa quy también no era para concurso y la hicy también rebosar, para rectificar. En exactamente el mismo concurso teníamos una bandeja para secar la basy también de la copa. Sy también puedy también hacer”.