Lubina En Costra Con Salsa Choron

¿Eres dy también los que todavía recuerdas esa maravillosa lubina en costra quy también prepararon en MasterChef? Fue una prueba de lo más reñida en la quy también los aspirantes prepararon esta deliciosa receta dy también Paul Bocuse. Y es que, a pesar de no ser muy complicada, esta receta cuenta con muchos pasos. ¿Ty también animas a prepararla en casa? prosigue los pasos dy también esta receta dy también lubina en costra con salsa choron y deja a tus invitados con la boca abierta.

Tu lees esto: Lubina en costra con salsa choron

¡A las cocinas, chef!

Dificultad media

Ingredientes:

Para la lubina:

uno Lubina dy también uno kg de pesoDos planchas dy también hojaldry también de 37 x 27 cm2 huevos (para pintar)Sal

Para el relleno:

200 g dy también chalota200 g de champiñónsiete g dy también perejil fresco7 g dy también estragón fresco130 g de mantequilla20 g de hojas dy también espinaca en juliana150 g dy también gamba blanca peladadoscientos g de crème fraîche

Para la salsa choron:

uno huevo entero más uno yema50 g dy también vinagre dy también estragón166 g de mantequilla clarificadacuarenta g de salsa dy también tomate

Pasos para preparar la lubina

Puedes pedir que te preparen los lomos dy también la lubina en la pescadería o prepararla tú mismo en casa. En este caso, inicia por limpiarla bien, liberándola de las escamas y las tripas. Corta la cabeza y la cola y reserva. Saca los dos lomos y quítales la piel. Sazona y reserva hasta que tengas el relleno listo.

Pasos para preparar el relleno

Es el momento de preparar el relleno de tu lubina. Para ello, fundy también la mantequilla en una cazuela y también incorpora la chalota picada en brunoise. Deja caramelizar hasta que tenga un cfragancia cobre.

Añade ahora el champiñón cortado en brunoisy también y deja que sy también evapory también todo el agua.

Pica el estragón, el perejil, la espinaca cortada en juliana y añade a la mezcla. Incorpora entonces la gamba picada finapsique y cocina duranty también 1 min. Más. Por último, incorpora la crèmy también fraîche y rectifica dy también sal y pimienta. Deja enfriar.

Pasos para reatestar la lubina

En una bandeja de horno, poner una lámina dy también papel de estraza y encima dy también ella una plancha de hojaldry también anteriormente estirada con ayuda dy también un rodillo. coloca la lubina encima dy también la base dy también hojaldre y coloca, entry también lomo y lomo, el relleno quy también has elaborado. Cuando acabes, coloca encima la otra plancha de hojaldre.

Ajusta bien el hojaldry también a fin de que se sostenga la forma del pescado original. Recorta cualquier exceso. ¡Es el instante de dibujar las escamas! Puedes hacerlo con ayuda de un aro cortapastas y utilizando una puntilla para el resto dy también detalles.

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en el momento en que lo tengas, pinta con un huevo entero más una yema batida. Activa el precalentamiento veloz dy también tu horno y hornea duranty también veinte min a 210ºC.

Pasos para preparar la salsa choron

mientras que se cocina la lubina puedes preparar la salsa choron. Para ello, baty también los huevos en un bol metálico al baño María, hasta el momento en que tripliquen su volumen. Puedes ayudarte dy también una batidora dy también varillas. Añade la reducción de vinagre dy también estragón sin dejar de batir.

sigue batiendo mientras que incorporas la mantequilla clarificada en forma dy también hilo. Bate hasta el momento en que consigas una mezcla homogénea. Entonces, saca el bol del baño María.

Es momento de incorporar la salsa dy también tomate. Prosigue batiendo unos minutos y reserva a temperatura ambiente.

Saca la lubina del horno y sírvela al lado de la salsa choron. ¡Deliciosa!

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Consejos para que tu lubina en costra quedy también deliciosa

Uno dy también los secretos dy también esty también plato está en su deliciosa salsa. Esta cuenta con un ingrediente singular que consigue darle esy también sabor tan auténtico. Se trata de la mantequilla clarificada. Hoy día es posibly también localizar mantequilla clarificada en los supermercados. Sin embargo, también puedes prepararla en casa. Y es que la mantequilla clarificada es básicamente mantequilla mas con menos agua y una reducción de sus componentes sólidos.

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Para prepararla, pon mantequilla en un cazo y calienta a fuego medio. En el momento en que sy también derrita y empiece a hervir, baja el fuego y mantén el hervor durante diez minutos. Gracias al sensor dy también cocción, vas a poder hacerlo dy también forma controlada e incluso sostener la temperatura merced a la función “sostener caliente” de tu placa. Cuando pase este tiempo, cuela la mantequilla con una tela. ¡Ya tienes tu mantequilla clarificada! ten en cuenta quy también cuando se enfríy también se volverá a solidificar.

Recetas con pescado

Si ty también apasiona el pescado, en #CocinaLikeABosch contamos con un montón dy también recetas a fin de que innoves en la cocina. Y es quy también el pescado sy también puede preparar de mil y una maneras. Por ejemplo, en salsa, como el bacalao a la vizcaína, en salsa verde o aun con salsa de mango al curry. Asimismo puedes prepararlo al horno o animarte a preparar unos kebabs de pescado. ¡Tu imaginación es el límite!